藁城区故献玉池肘子香飘燕赵大地

　　藁城区故献玉池肘子香飘燕赵大地

　　　　　河北共产党员网(记者 杨运彬)剧玉池是石家庄市藁城区故献村人，他有一个拿手绝活，就是香飘燕赵的“故献玉池肘子”。

　　图片由剧玉池先生提供

　　图片由剧玉池先生提供

　　故献玉池肘子始于上个世纪初，最初是由剧玉池的爷爷在村子里开饭店，做为普通菜品销售。后来，人们渐渐发现他家做的肘子，无论是口感，还是色、香、味、形，都远远优于其他地方的同类产品。于是剧家以肘子为主打菜的招牌饭店逐渐成型。到了80年代剧玉池接手饭店后，结合现代人的需要求，在自家传统工艺的基础上，剧家肘子在选材，加工等方面进一步做了精细化的改进，于1998年正式命名为“故献玉池肘子”，申请了注册商标。如此说来，故献玉池肘发展至今已有近百年的历史，已经逐渐成为当地一个特产，很多本地经商外出的人，都喜欢采购故献玉池肘子当做为本地特产馈赠客户。

　　图片由剧玉池先生提供

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　　2012年，故献玉池肘子得到河北广播电台《天天美食》和《城乡乐大集》节目的认可。节目还为故献玉池肘子做过多期特别推广。这时他们的销量已跟当年有了很多倍的增加，但他们并没有因为数量的增加，在加工环节做任何的缩减，口味依然如初。

　　纵观故献玉池肘子的工艺流程，选材统一采用的是外形更好但价格更高的猪前肘，先经过白水焯煮，人工抹蜜，然后是单个油炸，这系列准备工作。多年以来，故献玉池肘子一直采用的都是人工单个操作，因为只有这样才能保证永远如一的纯正口味;尤其是过油环节，很多肘子加工商，都会把这一环节简化，因为这一环节，太耗时费力。在销量暴增的时候，剧玉池也曾想过简化这一环节，以便提高产量，但几经对比，最后不但没有简化这一环节，还做了更细化的要求：单个人工过油——因为过油去的是猪皮毛孔中的腥味，其他任何方法都不及此法来彻底;过油之后是长达四个多小时的小火慢炖，所以，故献玉池肘子每个锅每天只能出一锅，真可谓慢工出细活，好饭不怕晚啊!

　　图片由剧玉池先生提供

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　　在这一系列的工艺中，故献玉池肘子没有采用任何防腐剂和食品添加剂，属于纯天然无污染的自然属性食品，最大限度保障了人民群众的身体健康。但是，在食用中只能建议大家随买随食、冷藏保存，暂时不食用的情况下冷冻保存。